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そばの「たかしま」さんは脱サラをし、民家を改造して念願の手打ちそばの店をオープンしました。 |
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「たかしま」は住宅街の真中に、民家を改造し平成１１年１２月にオープンしました。店主の高島さんは、元ＪＲの運転手。４年前滝川市の「ふれあいの里」で開かれたそばのインストラクター養成を目的とした勉強会に参加したのがきっかけ。 「北海道そば研究会」に所属し、職場でもそばの同好会を作ってしまうほどの入れ込みようだった。 そば粉は浦臼町の農協を通して仕入れる牡丹種。殻付きのまま挽いたものを二・八で手打ちする。２キロ玉、時には２．５キロ玉で打つ。 「水回しと延ばしは自分の思い通りにやれるけど、切るのがどうも」 「リズムが良い時と悪い時がある。切り一生と言われるくらい、丁寧に切ることを心掛けています」 ・・・と謙虚に話す。いつも冷たいそばにも温かいそばにも合う太さに切っているそうである。本返しに使う醤油は二種類。「一般の醤油だけだとボケる」ため、通常のものと塩分の強いものを合わせている。 だしは、昆布だしに本節、宗田節、隠し味程度のムロアジ節で取る。 返しとだしを合わせて湯煎し、３日目から使う。甘からず、辛からずを心掛けているという。 書道も趣味という高島さん。お店ではその見事な筆遣いもみることができる。 |